摘要: 本文叙述了大葱匀浆对降低离体胃液内亚硝酸盐含量的实验结果。加入大葱匀浆的胃液中亚硝酸盐含量低于空白胃液中亚硝酸盐含量, P<0.01有非常显著的意义。但是用韭菜重复此试验, 则P>0.05无显著意义。在大葱降低亚硝酸盐梯度试验中, 结果表明0.667克大葱最少可降低2μg亚硝酸盐。此实验提示大葱有极大可能阻断胃内亚硝胺的合成, 从而降低胃癌的发生。