摘要: 一些亚硝胺类化合物有致癌作用,其中有的主要是引起动物发生食管癌。这类化合物存在于环境中,某些食物也含有一定量的亚硝胺。我们曾初步分析河南省林县和范县的主要食物样品,在林县124个样品中,有29个的薄层色谱分析含有亚硝胺。